Orangensavarin mit Orangenblütensorbet
Savarin
Zutaten
500 ml Orangensaft
6 cl Grand Marnier
50 g Puderzucker
4 Blätter Gelatine, eingeweicht
5 Orangen
150 g Crème fraîche
Sauce
Zutaten
200 g Erdbeeren
Puderzucker
Sorbet
Zutaten
200 ml Prosecco
200 ml Weißwein
100 Orangensaft
50 g Zucker
Orangenblütenwasser
Sabayon
Zutaten
4 Eigelb
50 g Zucker
150 ml Orangensaft
2 cl Grand Marnier
Zum Garnieren
Orangenfilets
Puderzucker
Für den Savarin den Orangensaft auf 150 Milliliter einkochen lassen. Grand Marnier
und Puderzucker einrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die
ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Mischung ein paar Minuten ruhen lassen.
Die Orangen schälen, filetieren. Die Filets zusammen mit der Crème fraîche unter die
Mischung heben und diese in Savarinformen füllen. In den Kühlschrank stellen.
Für den Sabayon Eigelb, Zucker, Orangensaft und Grand Marnier über einem
Wasserbad rühren oder schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und Mischung
warm ist. Abkühlen lassen.
Für die Sauce die Erdbeeren pürieren und mit Puderzucker abschmecken. Durch ein
feines Sieb passieren. Beiseite stellen.
Für das Sorbet Prosecco, Weißwein, Orangensaft und Zucker in einem Topf zum
Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Orangenblütenwasser
aromatisieren und zum Gefrieren in die Eismaschine geben.
Zum Servieren den Savarin auf gekühlte Teller stürzen. Mit etwas Sabayon und einer
Nocke Sorbet anrichten. Mit Erdbeersauce ein dekoratives Muster ziehen. Mit
Orangenfilets garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
